1. Варенье

Варенье представляет собой плоды или ягоды сваренные в сахарном сиропе. Фрукты или ягоды сохраняют свою форму целиком или частично, а сироп имеет вязкую структуру. Обычно бывает два вида варенья: многократной варки с охлаждением перед каждой варкой (процесс может занимать несколько дней) и однократной, когда уваривание плодов происходит за один раз.

2. Джем (от англ. jam)

Если в варенье мы можем встретить целые ягоды или достаточно крупные кусочки фруктов, то в джеме плоды имеют мелкую консистенцию, либо перетёрты совсем. Так же, в отличие от варенья, где плоды и сироп могут быть сконцентрированы в разных местах, состав джема достаточно однороден. И, при изготовлении джемов, могут применяться желирующие вещества, такие как пектин или агар-агар.

3. Конфитюр (от франц. confiture)

Конфитюр очень похож на джем и то что во Франции называется конфитюром, в Англии будет называться джемом. В России, по ГОСТу, конфитюр отличают от джема по консистенции, у первого она - желейная прочная, у последнего - желейная мажущаяся. Желирующие вещества в обоих случаях могут как добавляться, так не добавляться. Так же, как в джемы так и в конфитюры, может добавляться витамин С.

4. Повидло (от польск. powidla)

Повидло же делается путём уваривания фруктового или ягодного пюре с сахарным сиропом, иногда в него добавляется корица и др. пряности. Оно может иметь как жидкую так и достаточно плотную консистенцию, которую можно резать ножом.